01
બીટના મૂળનો લાલ રંગ (બેટાનિન પાવડર)
પરિચય
બીટ રુટ લાલ રંગ એ બેટાનિન નામનું કુદરતી રંગદ્રવ્ય છે જે બીટાલેન રંગદ્રવ્ય પરિવારનો ભાગ છે, તે સામાન્ય રીતે લાલ બીટના અર્કમાંથી મેળવવામાં આવે છે. તે એન્થોસાયનિન રંગદ્રવ્યોનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે.
બેટાનિનનો રંગ pH પર આધાર રાખે છે; pH4.0-6.0 જલીય સ્થિતિમાં, તે જાંબલી અને સ્થિર હોય છે, pH વધતાં વાદળી-વાયોલેટ બને છે. એકવાર pH ક્ષારયુક્ત સ્તર સુધી પહોંચે છે, પછી બેટાનિન હાઇડ્રોલિસિસ દ્વારા ક્ષીણ થાય છે, જેના પરિણામે પીળો-ભુરો રંગ મળે છે.
બીટ ઘેરા, જાંબલી લાલ રંગના હોય છે કારણ કે બેટાનિન લાલથી વાદળી રંગના હોય છે. વધુ આલ્કલાઇન સ્તર પર, તે જાંબલી વાદળી રંગનું બને છે. તેથી, બીટાનિનના સંપર્કમાં આવતા, બીટ મોટાભાગે તેમના pH દ્વારા એસિડિક હોય છે.
બીટનો ચોક્કસ રંગ લાલ-જાંબલી તરીકે શ્રેષ્ઠ રીતે વર્ણવવામાં આવે છે. તે તેજસ્વી, ઊંડા, નારંગી રંગનો લાલ નથી. તેનો એક અલગ વાદળી રંગ છે, જે તેને નારંગી-લાલ (ઉદાહરણ તરીકે ટામેટાં જેવા) કરતાં જાંબલી લાલ બનાવે છે.
ફૂડ એડિટિવ તરીકે, તેનો E નંબર E162 છે. ફૂડ એડિટિવ તરીકે, બેટાનિનમાં કોઈ સલામતીની ચિંતા નથી.
અરજી
વિવિધ પ્રકારના ફૂડ કલરિંગમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ફ્રોઝન રાઇસ નૂડલ્સ, સોલિડ ડ્રિંક્સ, બેકડ સામાન, આઈસ્ક્રીમ અને અન્ય ખોરાકમાં થાય છે.
બેટાનિનનો સૌથી સામાન્ય ઉપયોગ આઈસ્ક્રીમ અને પાવડર સોફ્ટ ડ્રિંક પીણાંને રંગવામાં થાય છે; અન્ય ઉપયોગો કેટલીક ખાંડની મીઠાઈઓમાં થાય છે, જેમ કે ફોન્ડન્ટ્સ, ખાંડના તાંતણા, ખાંડના આવરણ અને ફળ અથવા ક્રીમ ભરણ. ગરમ પ્રોસેસ્ડ કેન્ડીમાં, જો પ્રક્રિયાના અંતિમ ભાગમાં ઉમેરવામાં આવે તો તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. બેટાનિનનો ઉપયોગ સૂપ તેમજ ટામેટા અને બેકન ઉત્પાદનોમાં પણ થાય છે. બેટાનિનનો ઉપયોગ "કલરિંગ એજન્ટ તરીકે ઉપયોગ કરતી વખતે ક્લિનિકલ ફૂડ એલર્જીનું કારણ બને છે" તેવું માનવામાં આવતું નથી.
બેટાનિનમાં એન્ટિમાઇક્રોબાયલ પ્રવૃત્તિ પણ જોવા મળી છે અને તેનો ઉપયોગ ખોરાકની જાળવણીમાં કુદરતી એન્ટિમાઇક્રોબાયલ એજન્ટ તરીકે થઈ શકે છે.
ટેકનિકલ તારીખ શીટ
| વસ્તુ | સ્પષ્ટીકરણ |
| રંગ મૂલ્ય (૧૦% ૧ સે.મી. ૫૩૫ એનએમ) | ૪૦-૨૦૦૦ |
| પીએચ | ૪.૦-૬.૦ |
| ભેજ% (માત્ર પાવડર)≤ | ૭ |
| રાખનું પ્રમાણ %≤ | ૩ |
| આર્સેનિક(AS)mg/kg≤ | ૨ |
| સીસું (pb)mg/kg≤ | ૫ |
| કુલ બેક્ટેરિયા (cfu/g)≤ | ૧૦૦૦ |
| રોગકારક બેક્ટેરિયા | શોધાયેલ નથી |
| ઉત્પાદન નામ | બીટના મૂળનો લાલ રંગ | રંગ મૂલ્ય | ઇ ૫૦ |
| Mfg તારીખ | ૨૦૨૪.૧૨.૨૫ | દેખાવ | પાવડર |
| બેચ નં. | ૨૪૧૨૨૫ | બેચ જથ્થો | ૫૦૦ કિગ્રા |
| પેકેજ | ૧૦ કિગ્રા/સીટીએન | શેલ્ફ લાઇફ | ૧૨ મહિના |
| માનક | જીબી૧૮૮૬.૧૧૧-૨૦૧૫ | ||
| વસ્તુઓ | માનક | પરીક્ષણ પરિણામ | ચુકાદો |
| રંગ | જાંબલી લાલ | ધોરણને પૂર્ણ કરો | પાલન કરો |
| અથવા | ઓડરલેસ | ધોરણને પૂર્ણ કરો | પાલન કરો |
| રંગ મૂલ્ય E%,1cm 535nm | ≥૫૦ | ૫૦.૫ | પાલન કરો |
| પીએચ | ૪૫૭૫૩ | ૪.૪ | પાલન કરો |
| રાખ % | ≤14 | ૪.૬ | પાલન કરો |
| આર્સેનિક(As) મિલિગ્રામ/કિલો | ≤2.0 | ＜૨.૦ | પાલન કરો |
| સીસું (Pb) મિલિગ્રામ/કિલો | ≤5.0 | ＜૫.૦ | પાલન કરો |
| નિષ્કર્ષ | નમૂના લાયક છે. | ||